ENDIVE
アンディーブ
季節に応じて国内外から厳選したアンディーブ。その繊細な苦みと食感を活かし、サラダはもちろん、調理法を変えることで様々な表情を見せる魅力的な食材です。フルーツとの組み合わせやグリルなど、創造的な一皿をお楽しみください。
Specialty
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Ingredients
こだわりの素材
青森をはじめとする国内各地の選りすぐりの食材と、イタリアから届く厳選素材。
それぞれが持つ個性を見極め、最高の状態で味わっていただけるよう、素材との対話を重ねています。
産地や生産者との繋がりを大切にしながら、四季折々の味わいをお届けします。
Selected Ingredients
青森県産銀の鴨
フランス原産の銀の鴨（バルバリー種）を青森の豊かな自然の中で育みました。きめ細やかな肉質と上質な脂が織りなす深い旨味は、多くの一流料理人も認める極上の味わい。イタリア料理との見事な調和を、是非ご堪能ください。
産地：青森県上北地域
提供形態：グリル、ソテーなど
Selected Ingredients
手打ちパスタ
国内産と海外産の厳選された小麦をブレンドし、毎日シェフの手で丹念に打ち上げる特製パスタ。その日の料理に合わせて生地の配合を調整し、最適な食感と味わいを追求します。
使用素材：国内産・海外産厳選小麦のブレンド
製法：毎日店内で手打ち
Ingredients
季節を彩る厳選素材
FRESH FISH
豊洲直送鮮魚
豊洲での経験で培った目利きと、市場との確かな繋がりで選び抜く新鮮な魚介類。素材の持ち味を活かしながら、イタリアンテイストで繊細に仕上げます。季節ごとに変わる旬の味わいをお届けします。
PORCINI MUSHROOMS
ポルチーニ茸
イタリア産ポルチーニ茸が織りなす豊かな風味と食感。パスタやリゾットはもちろん、様々な料理で秋の味覚の王様を存分にご堪能いただけます。
TRUFFLE
トリュフ
イタリア・ピエモンテ州が誇るトリュフを厳選。芳醇な香りと深い味わいを、パスタやリゾットなど、贅沢な一皿で心ゆくまでお楽しみください。
From Aomori
青森の恵み
シェフの故郷、青森県が誇る逸品。大地と人が育んだ確かな味わいを、Aotoの料理を通してお届けします。
Garlic from Takko
「日本で最も美しい村」のひとつ、青森県田子町。八甲田山系の清らかな湧き水と寒暖差のある気候が育む、国産にんにくの最高峰です。半世紀以上の歳月をかけ、味と香りにこだわって選別された特別なにんにく。その濃厚な甘みと旨味が、料理に深い味わいを与えます。
Natural Wine from Aomori
2017年に八戸に誕生した澤内醸造が手がける自然派ワイン。青森県南地方の葡萄を使用した"八戸ワイン"をはじめ、すべて亜硫酸無添加で仕上げられる純粋な味わい。ブドウ本来が持つ力を信じ、自然な製法で醸造された青森のワインを、料理と共にお楽しみください。
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